トマトのクロケット

材料 (2人前)

トマト

2個（中サイズ）

親バカトマトを使用

枝豆（茹でてさやから出したもの）

30g

玉ねぎ（みじん切り）

1/4個

バター

30g

薄力粉

大さじ３

牛乳

160ml

コンソメ

小さじ１

塩・胡椒

少々

パン粉

適量

【A】 薄力粉

大さじ２

【A】 卵

１個

【A】 水

大さじ１

【B】 にんにく（すりおろし）

1/2片

【B】 オリーブオイル

小さじ１

【B】 レモン汁

1/4個分

【B】 塩・胡椒

少々

【C】 バジル（またはバジルペースト）

50g

【C】 豆乳

30ml

【C】 粉チーズ

20g

【C】 塩・胡椒

少々

【お好みで】 オリーブオイル

適量

作り方

• 下準備として、トマトは湯むきして冷水にとり、皮を剥く。ヘタの部分は蓋のように切り取り、スプーンで中身を丁寧にくり抜く。取り出した中身はトマトソースで使うので、捨てずに取っておく。材料【Ｃ】のバジルはあらかじめペースト状にしておく。

• ホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めたら、牛乳を少しずつ加え、コンソメ、塩・胡椒で味を整えたら、枝豆を混ぜ、バットに薄め広げて10分程度冷蔵庫で冷やす。冷やすことで爆発を防ぎ、成形しやすくなる。ホワイトソースは、「えっ、こんなに硬くていいの？」と思うくらい硬めでOK。

• ソースを２種作る。「トマトソース」…材料【Ｂ】に、下準備でくり抜いたトマトの中身を入れて混ぜ合わせる。

• 「バジルソース」…材料【Ｃ】をすべて混ぜ合わせる。最後に、全体をミキサーにかけると分離せず、より滑らかに仕上がる。

• 冷えたクリームソースをトマトの中に詰め、切り取ったヘタで蓋をしたら、混ぜあわせた【Ａ】のバッター液にくぐらせ、パン粉を隙間なくまぶす。

• 180℃の油に入れ、表面が綺麗な狐色になるまでサッと揚げる。少量の油で揚げ焼きにする場合は、おたまで熱い油を上から掛けながら色を付けると、ムラなく綺麗に仕上がる。

• 器の底にトマトソースを敷き、その上にクロケットを乗せる。仕上げにバジルソースを彩りよく添えて完成。